Birria de Res Tacos

Die Ursprünge der Birria reichen zurück ins 16. Jahrhundert und sind eng mit der Region Jalisco in Mexiko verbunden. Ursprünglich wurde Birria aus Ziegenfleisch zubereitet, was der Speise ihren Namen gab. Das Wort „Birria“ stammt aus dem spanischen Wort „birria“, was „schlechter Zustand“ bedeutet, und war ursprünglich eine Bezeichnung für minderwertiges Fleisch. Im Laufe der Zeit entwickelte sich jedoch eine kulinarische Tradition, die Birria in ein geschätztes Gericht verwandelte, das oft bei festlichen Anlässen serviert wird.

Entdecken Sie das köstliche Erlebnis von Birria de Res Tacos, einem mexikanischen Highlight, das durch zartes Rindfleisch und aromatische Chilis besticht. In diesem Artikel erfahren Sie mehr über die Ursprünge und verschiedene Variationen dieses traditionellen Gerichts sowie über die wichtigsten Zutaten und Zubereitungstechniken. Lassen Sie sich inspirieren, diese unvergesslichen Tacos selbst zu kreieren und genießen Sie die Vielfalt der mexikanischen Küche in Ihrem Zuhause!

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Zutaten

Für die Birria:

1,5 kg Rinderbraten (Chuck Roast), in große Stücke geschnitten

2 getrocknete Guajillo-Chilis, entkernt

2 getrocknete Ancho-Chilis, entkernt

1 getrockneter Pasilla-Chili, entkernt

1 Zwiebel, geviertelt

4 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel

1 Esslöffel getrockneter Oregano

1 Teelöffel gemahlener Zimt

1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

2 Lorbeerblätter

1,4 l Rinderbrühe

Salz nach Geschmack

2 Esslöffel Pflanzenöl

Für die Tacos:

12 Maistortillas

2 Tassen frischer, gehackter Koriander

1 Tasse gewürfelte Zwiebel

Limettenschnitze zum Servieren

Salsa zum Servieren

Anleitungen

Chilis vorbereiten: In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze die Guajillo-, Ancho- und Pasilla-Chilis für etwa 2-3 Minuten rösten, bis sie aromatisch sind. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen. Von der Hitze nehmen und in heißem Wasser für etwa 15-20 Minuten einweichen, bis sie weich sind.

Marinade zubereiten: In einem Mixer die eingeweichten Chilis (mit ein wenig Einweichflüssigkeit), die geviertelte Zwiebel, den Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Zimt, schwarzen Pfeffer und eine Prise Salz mischen. Mixen Sie alles zu einer glatten Paste.

Rindfleisch marinieren: In einer großen Schüssel das Rindfleisch mit der Gewürzmischung gut einreiben. Lassen Sie es mindestens 1 Stunde, besser über Nacht im Kühlschrank, marinieren, um den Geschmack zu intensivieren.

Birria kochen: In einem großen Topf oder Schmortopf das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das marinierte Rindfleisch hinzufügen und von allen Seiten anbraten, bis es goldbraun ist (ca. 5-7 Minuten). Die Rinderbrühe dazugießen, Lorbeerblätter hinzufügen und zum Kochen bringen. Auf niedrige Hitze reduzieren, abdecken und 3-4 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart und leicht zerrissen ist. Alternativ können Sie einen Schnellkochtopf verwenden und das Fleisch 45 Minuten lang garen.

Rindfleisch zerkleinern: Sobald das Fleisch zart ist, aus dem Topf nehmen und kurz abkühlen lassen. Mit zwei Gabeln das Rindfleisch zerkleinern und beiseitelegen. Die Kochflüssigkeit (Consomé) abseihen und für das Servieren aufbewahren.

Tacos zubereiten: Die Maistortillas in einer Pfanne oder über offenem Feuer erhitzen, bis sie warm und flexibel sind. Zum Zusammenstellen jede Tortilla mit einer großzügigen Portion zerkleinertem Rindfleisch füllen. Mit gehacktem Koriander, gewürfelter Zwiebel und einem Spritzer Limettensaft toppen.

Servieren: Die Tacos auf einem Teller anrichten, zusammen mit einer kleinen Schüssel der reservierten Consomé zum Dippen, und mit Salsa für diejenigen servieren, die es etwas schärfer mögen.

Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 30 Minuten | 4-5 Stunden | 12 Tacos