Guilt-Free Blueberry Muffins

Heidelbeer-Muffins sind nicht nur ein leckeres Gebäck, sondern auch eine hervorragende Möglichkeit, die gesundheitlichen Vorteile von Heidelbeeren in den Alltag zu integrieren. Diese kleinen, saftigen Muffins sind perfekt für ein gesundes Frühstück, einen Snack am Nachmittag oder sogar als süßes Dessert. Die Kombination aus Vollkornmehl und Mandelmehl sorgt nicht nur für eine luftige Textur, sondern liefert auch wertvolle Nährstoffe und Ballaststoffe, die das Sättigungsgefühl unterstützen.

Guilt-Free Blueberry Muffins

Entdecke das leckere Rezept für gesunde Heidelbeer-Muffins, die nicht nur köstlich schmecken, sondern auch voller Nährstoffe sind. Diese Muffins kombinieren Vollkorn- und Mandelmehl und enthalten reichlich frische Heidelbeeren, die als Superfrucht bekannt sind. Ideal für ein gesundes Frühstück oder süßen Snack, bieten sie viele gesundheitliche Vorteile, darunter Antioxidantien und Ballaststoffe. Ein einfaches Rezept für Bäcker aller Könnensstufen!

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Zutaten

1 Tasse Vollkornmehl

1/2 Tasse Mandelmehl

1/4 Tasse Honig oder Ahornsirup

1/2 Tasse ungesüßtes Apfelmus

1/2 Tasse griechischer Joghurt (natur, fettarm)

2 große Eier (oder Leinsamen-Eier für die vegane Option)

1 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel Natron

1/4 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Vanilleextrakt

1 Tasse frische Heidelbeeren (oder gefrorene)

Optional: 1/4 Teelöffel Zimt für einen zusätzlichen Geschmacksakzent

Anleitungen

Ofen Vorheizen: Heize deinen Ofen auf 175 °C (350 °F) vor. Lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fette es leicht mit Kokosöl ein.

Trockene Zutaten Mischen: In einer großen Rührschüssel die Mischung aus Vollkornmehl, Mandelmehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt (wenn verwendet) vermengen. Mit einem Schneebesen gut durchmischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Nasse Zutaten Vermengen: In einer separaten Schüssel den Honig (oder Ahornsirup), das Apfelmus, den griechischen Joghurt, die Eier und den Vanilleextrakt miteinander verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht.

Mischungen Kombinieren: Gieße die nassen Zutaten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten. Vorsichtig falten, bis alles gerade so feucht ist; nicht zu viel rühren, um die Muffins luftig zu halten.

Heidelbeeren Unterheben: Füge die frischen Heidelbeeren vorsichtig hinzu und hebe sie sanft unter, um ein Zerdrücken der Beeren zu vermeiden.

Muffinblech Füllen: Verteile den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Muffinblech und fülle jede Mulde etwa zu 2/3, um Platz für das Aufgehen zu schaffen.

Backen: Setze das Muffinblech in den vorgeheizten Ofen und backe die Muffins etwa 20-25 Minuten lang, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gestochen wird, sauber herauskommt.

Abkühlen Lassen: Nimm die Muffins nach dem Backen aus dem Ofen und lasse sie etwa 5 Minuten im Blech abkühlen, bevor du sie auf einen Kuchengitter zum vollständigen Auskühlen überträgst.

Genießen: Serviere die Muffins warm oder bewahre sie in einem luftdichten Behälter für bis zu 3 Tage auf. Diese Muffins sind perfekt für das Frühstück oder als gesunder Snack!

Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 10 Minuten | 30 Minuten | 12 Muffins