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Der sonnengereifte geröstete Karotten-Quinoa-Salat ist nicht nur ein Fest für die Augen, sondern auch ein wahres Geschmackserlebnis. Dieses Rezept vereint die Süße von gerösteten Karotten mit der nussigen Textur von Quinoa und frischen Gemüsesorten, was es zu einer idealen Wahl für eine gesunde Mahlzeit oder als Beilage macht. Ursprünglich inspiriert von der mediterranen Küche, hat sich dieser Salat einen Platz in der modernen Ernährung erobert, insbesondere unter denjenigen, die Wert auf frische, saisonale Zutaten legen.

Roasted Carrot and Quinoa Salad

Entdecken Sie den sonnengereiften gerösteten Karotten-Quinoa-Salat – ein wahres Geschmackserlebnis! Dieses gesunde Gericht kombiniert süße, geröstete Karotten mit nussiger Quinoa und frischem Gemüse für eine perfekte Mahlzeit oder Beilage. Inspirieren Sie sich an saisonalen Zutaten und passen Sie das Rezept nach Belieben an. Ideal für ein leichtes Mittagessen oder ein Festessen, genießen Sie die Farben und Aromen in jedem Bissen!
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Zutaten
  

4 große Karotten, geschält und in Stifte geschnitten

1 Tasse Quinoa, gründlich gewaschen und abgetropft

2 Tassen Gemüsebrühe (oder Wasser)

1 Tasse Kirschtomaten, halbiert

1 Salatgurke, gewürfelt

1/4 rote Zwiebel, fein gehackt

1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt

1/4 Tasse Feta-Käse, zerbröselt (optional)

3 Esslöffel Olivenöl

1 Esslöffel Balsamico-Essig

1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zitronenschnitze zum Servieren

Anleitungen
 

Ofen vorheizen: Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C (400°F) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

    Karotten rösten: In einer großen Schüssel die Karottenstifte mit 2 Esslöffeln Olivenöl, Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Die Karotten gleichmäßig auf das Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten rösten, bis sie zart und leicht karamellisiert sind. Die Karotten nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

      Quinoa kochen: Während die Karotten rösten, bringen Sie die Gemüsebrühe oder das Wasser in einem mittelgroßen Kochtopf zum Kochen. Fügen Sie die gewaschene Quinoa hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Quinoa etwa 15 Minuten köcheln, bis sie gar ist und die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

        Salat mischen: In einer großen Schüssel die gekochte Quinoa, die gerösteten Karotten, Kirschtomaten, Gurke, rote Zwiebel und Petersilie kombinieren. Falls gewünscht, den zerbröselten Feta-Käse hinzufügen.

          Salat anrichten: In einer kleinen Schüssel die verbleibenden 1 Esslöffel Olivenöl und den Balsamico-Essig gut verrühren. Das Dressing gleichmäßig über den Salat träufeln und vorsichtig vermengen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

            Servieren: Servieren Sie den Salat warm oder bei Raumtemperatur, dekoriert mit Zitronenschnitzen an der Seite für eine frische Note.

              Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 15 Minuten | 45 Minuten | Für 4 Personen