Slow Cooker Creamy Veggie Enchiladas

Die mexikanische Küche erfreut sich weltweit großer Beliebtheit und hat mit ihren lebendigen Aromen, bunten Zutaten und herzhaften Gerichten einen festen Platz in unseren Herzen eingenommen. Eines der beliebtesten Gerichte sind zweifellos die Enchiladas. Diese köstlichen gefüllten Tortillas sind nicht nur vielseitig und anpassbar, sondern auch eine perfekte Möglichkeit, Gemüse in eine schmackhafte Mahlzeit zu integrieren. Unser Rezept für cremige Gemüse-Enchiladas-Delight vereint all diese Aspekte und bietet eine genussvolle, gesunde Option, die sich ideal für die ganze Familie eignet.

Slow Cooker Creamy Veggie Enchiladas

Entdecken Sie das köstliche Rezept für cremige Gemüse-Enchiladas-Delight, ein ideales Gericht für die ganze Familie. Diese schmackhaften, gefüllten Tortillas sind einfach zuzubereiten, besonders im Slow Cooker, wo sich die Aromen wunderbar entfalten. Mit einer Auswahl an frischem Gemüse, cremiger Sauce und geschmolzenem Käse sind sie nicht nur gesund, sondern auch ein echter Gaumenschmaus. Perfekt für ein schnelles Abendessen oder ein gemütliches Wochenende mit Freunden. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und passen Sie das Rezept nach Ihrem Geschmack an!

Rezept drucken Pin Recipe

Zutaten

2 Tassen Cornkörner (frisch oder gefroren)

1 Dose (15 oz) schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült

1 Tasse gewürfelte Paprika (jede Farbe)

1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt

1 Tasse Maistortillas (ca. 8-10 Tortillas)

1 Tasse geriebener Monterey Jack Käse (oder vegane Alternative)

1 Tasse Sauerrahm (oder griechischer Joghurt, oder Kokoscreme für eine vegane Option)

1 Dose (10 oz) rote Enchiladasauce

1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

½ Teelöffel Knoblauchpulver

½ Teelöffel Zwiebelpulver

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Frischer Koriander zur Garnierung

In Scheiben geschnittene Avocado zum Servieren (optional)

Anleitungen

Füllung vorbereiten:

In einer großen Schüssel die Cornkörner, schwarzen Bohnen, gewürfelte Paprika, Zucchini, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer gut vermengen. Achte darauf, dass alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Enchiladas vorbereiten:

Verteile einige Esslöffel von der Enchiladasauce gleichmäßig auf dem Boden des Slow Cookers. Nimm eine Tortilla, fülle sie mit etwa ⅓ Tasse der Gemüsefüllung, rolle sie straff auf und lege sie mit der Nahtseite nach unten in den Slow Cooker. Wiederhole diesen Schritt, bis alle Tortillas gefüllt und im Cooker platziert sind.

Cremig machen:

In einer separaten Schüssel den Sauerrahm mit der verbleibenden Enchiladasauce vermengen. Gieße diese cremige Mischung gleichmäßig über die gerollten Enchiladas im Slow Cooker, sodass sie gut bedeckt sind.

Käse hinzufügen:

Bestreue die oberen Enchiladas gleichmäßig mit dem geriebenen Monterey Jack Käse. Dieser wird beim Kochen köstlich schmelzen.

Langsam kochen:

Decke den Slow Cooker mit dem Deckel ab und koche die Enchiladas auf niedriger Stufe etwa 4-6 Stunden oder auf hoher Stufe 2-3 Stunden, bis der Käse geschmolzen und blubbernd ist und das Gemüse zart ist.

Servieren:

Hebe die Enchiladas vorsichtig mit einem Spatel aus dem Slow Cooker. Garniere sie mit frischem Koriander und serviere sie heiß, gerne mit in Scheiben geschnittenem Avocado, wenn gewünscht. Guten Appetit bei deinen cremigen Gemüse-Enchiladas!

Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 15 Minuten | 5-6 Stunden | 4 Portionen