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Für die Basis unserer Quesadillas verwenden wir große Vollkorn-Tortillas. Diese sind nicht nur lecker, sondern auch gesünder als herkömmliche Weizentortillas. Vollkornprodukte sind reich an Ballaststoffen, die die Verdauung unterstützen und ein langanhaltendes Sättigungsgefühl vermitteln. Die Wahl der Tortillas beeinflusst nicht nur den Geschmack, sondern auch den Nährwert des Gerichts. Wenn Sie Gluten vermeiden möchten, gibt es auch glutenfreie Tortilla-Optionen, die sich hervorragend für dieses Rezept eignen.

Summer Vegetable Quesadillas

Entdecken Sie die leckeren sonnigen Sommergemüse-Quesadillas, die perfekt für mittägliche Grillabende oder schnelle Abendessen sind. Diese köstlichen Quesadillas sind reich an frischem Gemüse wie Zucchini, Paprika und Kirschtomaten, kombiniert mit schmelzendem Mozzarella-Käse. Die einfache Zubereitung und die vielseitigen Variationsmöglichkeiten machen sie ideal für die ganze Familie. Genießen Sie mit frischen Zutaten ein gesundes und schmackhaftes Gericht!
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Zutaten
  

4 große Vollkorn-Tortillas

1 Tasse Zucchini, dünn geschnitten

1 Tasse gelbe Zucchini, dünn geschnitten

1 rote Paprika, gewürfelt

1 Tasse Maiskörner (frisch oder gefroren)

1 Tasse Kirschtomaten, halbiert

1 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten

1 Tasse geriebener Mozzarella-Käse (oder veganer Käse)

1 Esslöffel Olivenöl

1 Teelöffel Knoblauchpulver

1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Frischer Koriander, gehackt (zur Garnierung)

Limettenviertel (zum Servieren)

Anleitungen
 

Gemüse vorbereiten: In einer großen Schüssel die Zucchini, die gelbe Zucchini, die rote Paprika, den Mais, die Kirschtomaten und die rote Zwiebel miteinander vermengen. Das Gemüse mit Olivenöl beträufeln und mit Knoblauchpulver, geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Gut vermischen, sodass das Gemüse gleichmäßig gewürzt ist.

    Gemüse anbraten: In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Gemüsemischung hinzufügen. Für etwa 5-7 Minuten anbraten, bis die Gemüse zart und leicht karamellisiert sind. Von der Hitze nehmen und beiseite stellen.

      Quesadillas befüllen: Eine Tortilla in die Pfanne legen. Auf die eine Hälfte der Tortilla eine Portion des angebratenen Gemüses geben und darüber eine Handvoll Mozzarella-Käse streuen. Die Tortilla dann vorsichtig zur anderen Hälfte klappen, um die Füllung zu bedecken.

        Quesadilla braten: Die Tortilla etwa 3-4 Minuten auf einer Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig ist. Vorsichtig umdrehen und die andere Seite weitere 3-4 Minuten braten, bis der Käse geschmolzen und beide Seiten knusprig sind.

          Wiederholen: Die Quesadilla aus der Pfanne nehmen und in einem warmen Ofen bei niedriger Temperatur warmhalten. Den Vorgang mit den verbleibenden Tortillas und der Füllung wiederholen.

            Scheiben und Servieren: Jede Quesadilla in Stücke schneiden und mit frischem Koriander garnieren. Zum Servieren Limettenviertel beilegen, um sie darüber auszupressen.

              Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 15 Minuten | 30 Minuten | 4 Portionen