Summer Veggie Gnocchi

Bevor wir uns den einzelnen Zubereitungsschritten widmen, lassen Sie uns die Zutaten genauer unter die Lupe nehmen, die dieses Gericht so besonders machen.

Entdecken Sie das perfekte Sommergericht mit diesem Rezept für sommerliche Gemüse-Gnocchi! Kombinieren Sie zarte Kartoffelgnocchi mit einer bunten Auswahl an frischem Gemüse wie Zucchini, roten Paprika, Kirschtomaten und Babyspinat. Dieses Gericht bietet nicht nur eine Explosion an Farben und Aromen, sondern ist auch reich an Nährstoffen. Tipps zur Zubereitung und gesunde Varianten machen das Nachkochen einfach. Genießen Sie den Geschmack des Sommers!

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Zutaten

450 g Kartoffelgnocchi (fertig gekauft oder selbstgemacht)

1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt

1 roter Paprika, gewürfelt

1 Tasse Kirschtomaten, halbiert

1 Tasse frische Maiskörner (ca. 2 Maiskolben)

2 Tassen Babyspinat

3 Knoblauchzehen, gehackt

3 Esslöffel Olivenöl

1 Teelöffel frische Thymianblätter (oder ½ Teelöffel getrockneter Thymian)

1 Teelöffel Salz (nach Geschmack)

½ Teelöffel schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

¼ Tasse geriebener Parmesan (optional)

Frische Basilikumblätter zur Garnitur

Anleitungen

Gnocchi kochen: Bring einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Gib die Kartoffelgnocchi hinzu und koche sie gemäß den Packungsanweisungen, normalerweise etwa 2-3 Minuten, bis sie an die Oberfläche schwimmen. Abgießen und beiseite stellen.

Gemüse anbraten: Erhitze in einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn etwa 1 Minute lang an, bis er aromatisch ist, dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt.

Gemüse hinzufügen: Rühre die gewürfelte Zucchini, den roten Paprika und den Mais ein. Brate die Mischung für etwa 4-5 Minuten an, bis das Gemüse zu weich wird.

Tomaten & Spinat hinzufügen: Gib die halbierten Kirschtomaten und den Spinat in die Pfanne. Koche die Mischung für weitere 2-3 Minuten, bis der Spinat verwelkt und die Tomaten leicht weich sind.

Gnocchi und Würzen kombinieren: Klappe die gekochten Gnocchi vorsichtig unter die sautierten Gemüse in der Pfanne. Bestreue alles mit frischen Thymianblättern, Salz und schwarzem Pfeffer und passe die Würze nach Geschmack an. Mische alles vorsichtig, um sicherzustellen, dass die Gnocchi nicht zerfallen.

Servieren: Wenn gewünscht, nimm die Pfanne vom Herd und rühre den geriebenen Parmesan ein, bis dieser geschmolzen und gut vermischt ist. Serviere das Gericht sofort, garniert mit frischen Basilikumblättern obenauf.

Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 15 Minuten | 25 Minuten | 4 Portionen