Go Back
Süßkartoffeln haben in den letzten Jahren an Popularität gewonnen, nicht nur wegen ihres köstlichen Geschmacks, sondern auch aufgrund ihrer gesundheitlichen Vorteile. Diese Wurzelgemüse sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien, die das Immunsystem stärken und die allgemeine Gesundheit unterstützen. Zudem sind sie eine großartige Kohlenhydratquelle, die lange sättigt und Energie liefert. In Kombination mit einer Vielzahl von Zutaten bieten Süßkartoffeln die perfekte Basis für kreative und gesunde Gerichte, wie unsere köstlichen Taco-Boote.

Sweet Potato Taco Boats with Avocado Drizzle

Entdecken Sie die köstlichen Süßkartoffel-Taco-Boote – eine gesunde und kreative Mahlzeit für jede Gelegenheit! Dieses Rezept vereint den süßen Geschmack von Süßkartoffeln mit einer herzhaften Füllung aus schwarzen Bohnen, frischem Gemüse und einer cremigen Avocado-Soße. Ideal für Vegetarier, bietet es zahlreiche Anpassungsmöglichkeiten. Genießen Sie diese bunten, nahrhaften Taco-Boote als schnelles Abendessen oder als Highlight bei Ihrem nächsten Dinner!
Rezept drucken Pin Recipe

Zutaten
  

2 große Süßkartoffeln

1 Dose (425 g) schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült

1 Tasse Maiskörner (frisch oder gefroren)

1 rote Paprika, gewürfelt

1 TL Kreuzkümmel

1 TL geräuchertes Paprikapulver

1/2 TL Chiliflocken

Salz und Pfeffer nach Geschmack

1 Tasse Kirschtomaten, halbiert

1/4 Tasse frischer Koriander, gehackt

1 reife Avocado

2 EL Limettensaft

1/4 Tasse Wasser (nach Bedarf anpassen)

Olivenöl zum Beträufeln

Optionales Topping: gehackter Salat, gewürfelte rote Zwiebel, Feta-Käse oder Jalapeños

Anleitungen
 

Ofen vorheizen: Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C vor.

    Süßkartoffeln backen: Waschen Sie die Süßkartoffeln gründlich und stechen Sie sie mehrmals mit einer Gabel ein. Legen Sie sie auf ein Backblech und backen Sie sie etwa 45-60 Minuten, bis sie weich sind.

      Taco-Füllung zubereiten: Erhitzen Sie in einer großen Pfanne einen Schuss Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gewürfelte rote Paprika hinzu und dünsten Sie sie 5 Minuten lang, bis sie weich wird.

        Bohnen und Mais hinzufügen: Rühren Sie die schwarzen Bohnen und den Mais unter und fügen Sie Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Chiliflocken, Salz und Pfeffer hinzu. Kochen Sie die Mischung weitere 5-7 Minuten, damit sich die Aromen entfalten.

          Avocado-Drizzle zubereiten: Während die Taco-Füllung kocht, bereiten Sie die Avocado-Soße vor. Geben Sie die reife Avocado, den Limettensaft und das Wasser in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und pürieren Sie alles, bis es schön cremig ist. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Mit Salz abschmecken.

            Süßkartoffel-Boote zusammenstellen: Sobald die Süßkartoffeln fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie etwas abkühlen. Halbieren Sie sie der Länge nach und schöpfen Sie vorsichtig etwas von dem Fruchtfleisch aus, um eine Bootsform zu erzeugen, wobei Sie etwas Fruchtfleisch im Inneren lassen, um den Geschmack zu intensivieren.

              Süßkartoffeln füllen: Füllen Sie jede Süßkartoffelhälfte mit der warmen Taco-Füllung. Garnieren Sie mit den halbierten Kirschtomaten und frischem Koriander. Beträufeln Sie alles großzügig mit der Avocado-Soße.

                Garnieren: Fügen Sie nach Belieben optionale Toppings hinzu. Ein Hauch Feta-Käse oder etwas gehackter Salat sorgt für zusätzlichen Biss und Geschmack!

                  Servieren: Genießen Sie Ihre gesunden und köstlichen Süßkartoffel-Taco-Boote warm, garniert mit zusätzlichem Koriander, Limettenspalten oder scharfer Soße, wenn gewünscht.

                    Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 15 Minuten | 1 Stunde 15 Minuten | 4 Portionen