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Der Zesty Lemon Blueberry Zucchini Cake ist ein wahrhaft außergewöhnlicher Kuchen, der frische Aromen und gesunde Zutaten perfekt vereint. Diese delikate Kombination aus Zitronenfrische, saftigen Blaubeeren und zarten Zucchini sorgt für ein Geschmackserlebnis, das sowohl den Gaumen erfreut als auch das Auge anspricht. In einer Zeit, in der die Menschen zunehmend nach gesunden, selbstgemachten Alternativen zu industriell gefertigten Produkten suchen, zeigt dieses Rezept, wie einfach es sein kann, einen köstlichen und nahrhaften Kuchen selbst zu backen.

Zucchini Cake Recipe

Entdecken Sie den Zesty Lemon Blueberry Zucchini Cake, ein einzigartiger Kuchen, der köstliche Aromen und gesunde Zutaten vereint. Mit frischer Zucchini, saftigen Blaubeeren und spritziger Zitronenschale ist er perfekt für warme Sommertage. Dieses einfache Rezept zeigt, wie Sie dieses nahrhafte Dessert zubereiten können. Erfahren Sie die gesundheitlichen Vorteile und lassen Sie sich von Variationen inspirieren, um das Rezept nach Ihrem Geschmack anzupassen. Genießen Sie ein Stück gesunden Genuss!
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Zutaten
  

2 mittelgroße Zucchinis, gerieben (ca. 2 Tassen)

1 Tasse Weizenmehl

1 Tasse Vollkornmehl

1 ½ Teelöffel Backpulver

1 Teelöffel Natron

½ Teelöffel Salz

1 Teelöffel gemahlener Zimt

½ Teelöffel gemahlene Muskatnuss

1 Tasse weißen Zucker

½ Tasse braunen Zucker, fest gepackt

3 große Eier

½ Tasse Pflanzenöl

½ Tasse ungesüßtes Apfelmus

1 Esslöffel Vanilleextrakt

Schale von 1 Zitrone

1 Tasse frische Blaubeeren

½ Tasse gehackte Walnüsse oder Pekannüsse (optional)

Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Anleitungen
 

Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C (350°F) vor. Fetten Sie eine 23x33 cm (9x13 Zoll) Backform ein und bestäuben Sie sie mit Mehl oder kleiden Sie sie mit Backpapier aus.

    In einer mittleren Schüssel die Mehlarten, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Muskatnuss gut vermengen. Stellen Sie die Mischung beiseite.

      In einer großen Rührschüssel die beiden Zuckersorten und die Eier mit einem Schneebesen so lange schlagen, bis die Mischung leicht und fluffig wird.

        Fügen Sie nach und nach das Pflanzenöl, das Apfelmus, den Vanilleextrakt und die Zitronenschale hinzu. Rühren Sie die Mischung, bis sie gut verbunden ist.

          Geben Sie die trockenen Zutaten langsam zu den feuchten Zutaten und rühren Sie vorsichtig, bis alles gerade so vermischt ist.

            Heben Sie die geriebene Zucchini, die Blaubeeren und optional die Walnüsse oder Pekannüsse unter. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu rühren; der Teig sollte feucht und stückig sein.

              Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Backform und verteilen Sie ihn gleichmäßig. Backen Sie den Kuchen 35-40 Minuten lang, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.

                Lassen Sie den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter legen, um vollständig abzukühlen.

                  Nach dem Abkühlen können Sie den Kuchen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben, in Scheiben schneiden und servieren. Genießen Sie diesen köstlichen Kuchen warm oder bei Zimmertemperatur!

                    Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 15 Minuten | 50 Minuten | Ergibt 12 Portionen