Zucchini Cookies Muffins

Zucchini ist nicht nur ein vielseitiges Gemüse, sondern auch der Hauptdarsteller in unserem heutigen Rezept: Zesty Zucchini Cookie Muffins. Diese köstlichen Muffins sind eine perfekte Mischung aus süß und herzhaft und bringen eine erfrischende Note in die Welt der Backwaren. Ursprünglich in der amerikanischen Küche populär geworden, haben sich Zucchini-Muffins als ideale Lösung erwiesen, um Gemüse in unseren Speiseplan einzubauen, ohne dabei auf Geschmack verzichten zu müssen. Diese Muffins sind nicht nur eine hervorragende Möglichkeit, um Reste aus dem Garten zu verwerten, sondern sie sind auch bei Kindern und Erwachsenen gleichermaßen beliebt.

Entdecken Sie das leckere Rezept für Zesty Zucchini Cookie Muffins, die süß und herzhaft sind und sich perfekt für jede Gelegenheit eignen! Diese Muffins kombinieren geriebene Zucchini mit Haferflocken und Gewürzen, um eine einzigartig feuchte Textur zu schaffen. Ideal für Familien, Gesundheitsbewusste und Feinschmecker, sind sie einfach zuzubereiten und bieten eine nährstoffreiche Snack-Option. Probieren Sie verschiedene Variationen aus und genießen Sie gesunde Leckerbissen!

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Zutaten

2 Tassen geriebene Zucchini (ca. 2 mittelgroße Zucchini)

1 Tasse Weizenmehl

1 Tasse Haferflocken

1/2 Teelöffel Natron

1/2 Teelöffel Backpulver

1 Teelöffel gemahlener Zimt

1/2 Teelöffel Muskatnuss

1/4 Teelöffel Salz

1/2 Tasse brauner Zucker, gepackt

1/4 Tasse Kristallzucker

1/2 Tasse Pflanzenöl oder geschmolzenes Kokosöl

2 große Eier

1 Teelöffel Vanilleextrakt

1/2 Tasse gehackte Walnüsse (optional)

1/2 Tasse Schokoladenstückchen (optional)

Anleitungen

Ofen Vorheizen: Heize deinen Ofen auf 175°C vor. Lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fette es leicht ein.

Zucchini Vorbereiten: Reibe die Zucchini mit einer Reibe oder einer Küchenmaschine. Wickele die geriebene Zucchini in ein sauberes Küchentuch und drücke überschüssige Flüssigkeit heraus. Dieser Schritt ist entscheidend, um matschige Muffins zu vermeiden.

Trockene Zutaten Vermischen: In einer großen Rührschüssel das Weizenmehl, die Haferflocken, das Natron, das Backpulver, den Zimt, die Muskatnuss und das Salz gut vermengen.

Nasse Zutaten Vermischen: In einer separaten Schüssel den braunen Zucker, den Kristallzucker, das Öl, die Eier und den Vanilleextrakt vermengen. Mit einem Schneebesen gut umrühren, bis die Mischung glatt und cremig ist.

Mischungen Kombinieren: Füge die nassen Zutaten zu den trockenen Komponenten hinzu und rühre, bis alles gerade so kombiniert ist.

Zucchini und Extras Unterheben: Hebe vorsichtig die geriebene Zucchini sowie die Walnüsse und Schokoladenstückchen (falls verwendet) unter, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Vermeide ein Übermixen.

Muffinförmchen Füllen: Löffele den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen, bis jedes etwa 3/4 voll ist.

Backen: Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen für 18-22 Minuten, oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.

Abkühlen Lassen: Lass die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter überträgst, um vollständig abzukühlen.

Genießen: Serviere die Muffins warm oder bewahre sie in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage auf. Genieße deine köstlichen Zucchini-Keksmuffins!

Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Gesamtzeit: 40 Minuten | Portionen: 12 Muffins

Präsentationstipps: Die Muffins können auf einem hübschen Teller angerichtet und mit einem Hauch von Puderzucker bestreut werden. Sie lassen sich auch wunderbar mit einer kleinen Portion Frischkäse oder Joghurt servieren.