Zucchini Pancake Tacos

Zucchini-Pfannkuchen-Tacos sind nicht nur eine köstliche, sondern auch eine kreative Möglichkeit, frisches Gemüse in eine herzhafte Mahlzeit zu integrieren. Diese Tacos bieten eine gelungene Kombination aus gesunden Zutaten und einem aufregenden Geschmack, der sowohl Vegetarier als auch Fleischliebhaber begeistert. Die Pfannkuchen aus Zucchini sind eine wunderbare glutenfreie Alternative zu traditionellen Tortillas und bieten eine leichte, aber dennoch sättigende Basis für eine Vielzahl an Füllungen.

Entdecken Sie die köstliche Welt der Zucchini-Pfannkuchen-Tacos! Dieses innovative Rezept kombiniert gesunde, frische Zutaten und bietet eine glutenfreie Alternative zu herkömmlichen Tortillas. Die Zucchini-Pfannkuchen sind leicht und sättigend, perfekt für Veggies und Fleischliebhaber alike. Servieren Sie sie mit einer bunten Füllung aus schwarzen Bohnen, Avocado und frischen Kräutern. Probieren Sie verschiedene Variationen und begeistern Sie Ihre Familie mit einer kreativen und gesunden Mahlzeit!

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Zutaten

Für die Zucchini-Pfannkuchen:

2 mittelgroße Zucchini, gerieben

1 großes Ei

½ Tasse Weizenmehl (oder glutenfreies Mehl)

1/4 Tasse geriebener Parmesan (optional)

2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt

1 Teelöffel Knoblauchpulver

1 Teelöffel Zwiebelpulver

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Öl zum Braten (Olivenöl oder Avocadoöl)

Für die Füllung:

1 Tasse gekochte schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült

1 Tasse Mais (frisch, gefroren oder aus der Dose)

1 Avocado, gewürfelt

1 Tasse Cherrytomaten, halbiert

1/4 Tasse frischer Koriander, gehackt

Saft von 1 Limette

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für das Topping:

1/2 Tasse Sauerrahm oder griechischer Joghurt

Optional: in Scheiben geschnittene Jalapeños und Limettenspalten zum Servieren

Anleitungen

Zucchini vorbereiten:

- Die geriebene Zucchini in ein sauberes Küchentuch geben und überschüssige Feuchtigkeit auswringen. Dies sorgt dafür, dass die Pfannkuchen besser zusammenhalten.

Pfannkuchenteig zubereiten:

- In einer großen Schüssel die abgetropfte Zucchini, das verquirlte Ei, das Mehl, den Parmesan (falls verwendet), die gehackten Frühlingszwiebeln, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer vermengen. Gut vermischen, bis ein dicker, jedoch handhabbarer Teig entsteht.

Pfannkuchen braten:

- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und einen Esslöffel Öl hinzufügen. Sobald das Öl heiß ist, pro Pfannkuchen etwa 1/4 Tasse des Teigs in die Pfanne geben. Die Pfannkuchen sanft platt drücken, um tacoartige Formen zu erhalten, jedoch nicht zu dünn.

- Die Pfannkuchen 3-4 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Herausnehmen und warmhalten. Mit dem restlichen Teig wiederholen, bei Bedarf mehr Öl hinzufügen.

Füllung zubereiten:

- In einer mittelgroßen Schüssel die schwarzen Bohnen, den Mais, die gewürfelte Avocado, die halbierten Cherrytomaten, den Koriander, den Limettensaft, sowie Salz und Pfeffer vermengen. Vorsichtig umrühren, um alles gut zu verbinden.

Tacos zusammenstellen:

- Einen Zucchini-Pfannkuchen nehmen und ihn mit einer großzügigen Portion der Bohnen-Mais-Mischung füllen. Mit einem Klecks Sauerrahm oder griechischem Joghurt toppen und nach Belieben mit Jalapeños und Limettenspalten garnieren.

Servieren:

- Die Zucchini-Pfannkuchen-Tacos warm servieren und nach Wunsch mit Ihrer Lieblingssalsa oder scharfer Soße anrichten.

Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 20 Minuten | 40 Minuten | 4 Portionen